Елена Владимировна Зайцева окончила Московскую ветеринарную академию имени К.И. Скрябина.

В 1997 году защитила диссертацию на соискание ученой степени кандидата биологических наук на тему: «Возрастная морфология гортани свинок крупной белой породы при гиподинамии и дозированном движении», в 2000 году - диссертацию на соискание ученой степени доктора биологических наук на тему: «Адаптивные преобразования гортани свинок при различных режимах содержания в постнатальном онтогенезе».

Елена Владимировна является профессором естественно-географического факультета нашего университета, успешно сочетает научные исследования в области морфологии, патологии, физиологии человека и животных с эффективной административной работой в качестве декана естественно-географического факультета.

Е.В. Зайцева является основателем научной школы «Механизмы и закономерности индивидуального развития организмов», область научных исследований которой: влияние экологических факторов на биологические объекты; влияние биологически активных веществ на морфофункциональный статус птиц; влияние биологически активных препаратов на организм человека и животных; морфофункциональный статус биологических объектов; возрастная морфология организма человека и животных; клеточная биология (цитология и гистология); патология, онкология и морфология животных; клиническая диагностика болезней человека и животных; аморфный диоксид кремния, как доступный источник кремния для организма.

Е.В. Зайцевой опубликовано более 180 научных работ в ведущих научных изданиях, в том числе 9 монографий, 14 учебных пособий, осуществляется научное руководство аспирантами. Елена Владимировна подготовила 21 кандидата наук. В настоящее время является научным руководителем 3 аспирантов Шкляр К.А., Савиной Г.Ю., Симоновой Л.В. по тематике направления «Влияние биологически активных препаратов на организм человека и животных».

Е.В. Зайцева действительный член (академик) академии по секции «Экология» Международной академии наук экологии и безопасности жизнедеятельности (МАНЭБ), ассоциированная с ДОИ ООН.

В рамках реализации общероссийских образовательных проектов Е.В. Зайцева выступает организатором форумов и площадок: «Географический диктант», «Год экологии», «Год открытия периодического закона Д.И. Менделеева», «Год защиты, охраны и здоровья растений».